Existen buenas experiencias en capacitaciones dirigidas a pequeños agricultores, sobre el procesamiento artesanal de frutas azucaradas en El Salvador
Durante 1996, el Centro Nacional de Tecnologia Agropecuaria y Forestal -CENTA-, por medio de la Unidad de Tecnología de Alimentos, ha desarrollado varios cursos de capacitación en esta area, que han cubierto una población aproximada de 500 beneficiarios
Dichos cursos fueron orientados al procesamiento de frutas azucaradas disponibles en el período enero-mayo, siendo las más importantes: mango, marañón, zapote y jocote.
Los cursos comprenden aspectos teóricos sobre agroindustria artesanal y su influencia positiva dentro del desarrollo rural integral. También incluyen aspectos técnicos sobre manejo post-cosecha, orientados a proveer materias primas, frutas frescas y sanas de mejor calidad. La parte principal de los cursos se orienta a la práctica en procesamiento de las frutas mencionadas, específicamente frutas confitadas, jaleas y mermeladas y pastas de frutas. En esta última parte se dio mucho énfasis a técnicas de conservación/preservación, que garanticen una vida mas larga de los productos terminados. Asi mismo se capacita en el uso adecuado del instrumental disponible a nivel rural.
Key words
training programme, farming technique, fruit
, El salvador
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La experiencia de los cursos ha sido muy satisfactoria, ya que los beneficiarios han aprendido tecnologias artesanales sencillas para el procesamiento de frutas, que normalmente se desperdician. Además, se identificaron gruposcomunitarios interesados en continuar con aprovechar dichos procesos, a fin de obtener un ingreso extra para sus economía familiar. Ya existen grupos de productores que han iniciado pequeños centros de procesamiento de frutas azucaradas con fines de comercializacion local.
Notes
Mayor información se puede solicitar al Programa de Capacitacion de la Unidad de Tecnologia de Alimentos del CENTA. Km. 33 1/2 Carretera a Santa Ana, San Andrés. El Salvador. Tel. 338-4266, Fax. 338-4279.
Source
Report
CENTA, INFORME SOBRE CAPACITACION PROCESOS AIR, 1996/06/05 (El Salvador); Documento Interno Unidad de Tecnologia de Alimentos
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